Een heerlijk en puur gerecht met twee topproducten van het winterseizoen: schorseneren, een ondergewaardeerde groente van bij ons en ‘coquilles’ ofte de nootjes van de Sint-Jacobsschelp. Met dank aan driesterrenchef Peter Goossens die er de aanzet toe gaf.

Coquilles met schorseneren (recept voor 2 pers)
6 coquillesnootjes
4 schorseneren, geschild en in dunne staafjes gesneden
room
boter
olijfolie
peper en zout
citroensap
bieslook (fijngesnipperd)

voor de saus:
2 el sherry
50 g boter
peper

– Kook de staafjes beetgaar in water met een beetje citroensap, schep uit en laat afkoelen in koud water. Dep droog en bak ze vlak voor serveren in boter tot ze licht gekleurd zijn, kruid met peper en zout en werk af met een scheutje room.

– Laat voor de saus de sherry opkoken, bind met de boter (eventueel even mixen) en kruid met peper.

– Bak de coquilles vlak voor serveren kort aan beide kanten in een scheutje olijfolie, haal uit en dep af.

– Schik de schorsenerenstaafjes op warme borden, leg er de coquilles op, bedruppel met de saus en werk af met wat bieslook.

Smakelijk, Tine.