Asperges zijn een op en top lenteproduct. Combineer ze zeker eens met een andere lente-topper: nieuwe aardappeltjes.
TIP Kook asperges in ruim water of in de bouillon van de schillen met wat zout gedurende ca. 10  minuten. De groente is gaar wanneer de onderkant gaar, maar toch nog krokant (al dente) is. meer weten over asperges

Nodig (voor 2 pers.)

12 witte asperges (AA)
3 sneetjes gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden
8 kwarteleitjes
6 kleine nieuwe aardappeltjes, gewassen
peterselie

voor de vinaigrette
3 el room (licht opgeklopt)
2 el yoghurt
1 el aspergekookvocht
zout en versgemalen peper

Doen

Kook de aardappeltjes in de schil beetgaar. Laat afkoelen en snijd in stukjes.

Breek de harde uiteinden van de asperges, maar gooi ze niet weg. Schil de asperges en kook met de schillen een bouillon. Haal de schillen uit.

Kook de asperges in de bouillon van de schillen. Haal ze uit het kookvocht, laat ze afkoelen in ijswater en snij ze in stukken.

Kook de kwarteleitjes 3 min., laat even schrikken en pel (dit gaat makkelijker als ze lauw zijn). Laat afkoelen en snij ze in twee.

Meng voor de vinaigrette room, yoghurt en kookvocht en breng op smaak met peper en zout.

Leg de asperges in diepe borden en verdeel er de eitjes, aardappeltjes en zalm over. Besprenkel met de vinaigrette en werk af met peterselie.

credits: recept Tine Bral, tekst Tine Bral, foto’s Marc-Pieter Devos