Chef Ferdy Debecker van Eyckerhof in Bornem, bekroond met een Michelin-ster en met een 16/20 van Gault & Millau, is een grote aspergefan. Dit is een van zijn favoriete aspergerecepten. Heel puur, heel makkelijk en heel lekker.

Asperges met parmezaan (4 pers)

16 asperges
water
2 plakjes gekookte ham
vers geraspte parmezaan
postelein (of kervel)
fijne groene sla (rucola, krulsla,…)
olijfolie

Schil de asperges en kook beetgaar in gezouten water. Verfris in koud water en dep droog.
Snij de plakjes ham in reepjes.
Verdeel de asperges over de borden (4 per bord), bestrooi met Parmezaan en hamreepjes. Leg er postelein en rucola op en werk af met olijfolie.